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如何打造效率100%以上的连锁门店?

公司动态 2017-12-23

前不久,和好友的一次聚会,他和我聊到他最近的困惑:“最近1年内连续开了4家直营湘菜馆,经营状况都还蛮不错的,但是每家门店的运营管理效率参差不齐,所以导致每个门店的顾客体验也不一致。每天大家都很忙,感觉一直在救火。虽然店开的越来越多了,感觉很辛苦,也有点力不从心!

 

那么,我们今天就来聊聊这个“如何打造效率100%以上的连锁门店?”的话题。

 

01

 

餐饮业是一个多种模式,相互竞技的大舞台,新的商业模式也层出不穷。近日,马云爸爸的“无人餐厅”都来给餐饮人开路了,各种新科技、媒体和资本争相涌入。

 

 

有人觉得,未来3至5年内,无人餐厅的普及已经不可阻挡!实体店、餐饮业、超市将面临着一场前所未有的大冲击!

 

也有人觉得,“无人餐厅”实际上是一种餐厅“过度互联网化”的形态,它在概念上的噱头,要远胜过对商业本质的帮助。

 

但是,市场在不断变化,消费也在不断的升级,无论“无人餐厅”的未来如何,我们现在下定论还为时过早。值得注意的是,我们可以从“无人餐厅”中看到, “效率化”是门店运营的生命线。

 

那么问题来了,如何实现高效率?首先是以终端设备为基础。主要体现在一个设备从「常规化」升级为「智能化」带来的操作简化。

 

比如你可以像新零售时代下的快餐店一样,在收银台通道引进搭载新兴技术的智能客显。消费者直接可以用移动支付扫码支付,不需要服务员繁杂的操作,也不需要消费者排队等待,设备更加智能化。餐厅的消费体验过程流程一步一步拆解,管理到每一个细小环节,这些都能帮助门店老板用更快的时间实现高效率运营和消费体验的提升。

 

效率是门店的命根子。如何利用当下新兴技术,根治餐饮行业三高一低(高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的压力)的顽疾,一直都是餐饮商家关注的焦点。

 

02

 

如何实现高效率?其次是门店运营管理的流程化。我们深知,做连锁餐饮想要大规模化的复制和拓展,必须要有“一个很好的底子”,这个底子是我们品牌的核心,是实现连锁门店“一本万利”的根本。也就是我们常说的“门店运营管理的流程化。”有了一个很好的底子,才有机会实现开出更多的门店,开出更轻松赚钱的好门店。

 

现在很多的餐饮老板都存在一个误区,认为自己的门店早就已经有了“流程”,有了“手册”。但究竟是什么样的原因,让这些“流程”和“手册”都无法有效落地,流程手册无法让门店的运营效率最大化,满足顾客的体验最好。

 

那么,我们就先来看看,这些门店的流程手册是怎么来的?

 

我们看到过很多餐饮大品牌的流程手册,发现大多数人,都是直接的简单复制或者借鉴其他品牌的流程手册。就像现在的很多人,直接复制麦当劳、肯德基体系,也有复制海底捞的体系。很很少有人,为自己的品牌“量身定制”,研究和开发一套适合自己的流程手册。如果一家门店,用了一套不适合自己的流程手册,当然是无法解决其运营管理的痛点,说不定还会更糟心。这样,也就造成了员工不愿意执行流程手册,慢慢的,流程手册就成了员工们厌烦的对象!大家都不肯执行。

 

 

那么,我们该如何判断这套流程手册,究竟是不是适合自家门店的呢?我们可以从以下两个方面来考虑。

 

一方面,我们要先考虑,消费者在餐厅体验消费的过程里,遇到了哪些问题?

 

比如:服务体验的问题怎么样?我们能够提供“上菜速度快不快?点餐体验怎么样?买单拍不排队?”同时,产品体验的问题又是什么?“好不好吃,漂不漂亮,品类多不多?”

 

如果我们期待有效的提升顾客的体验,对必须对门店的运营和管理加以改造,制定的新的流程标准,也必须围绕“顾客好体验”的基础去加以简化、删除、新增和重组。

 

 

另一方面,我们再来考虑一下,员工在门店运营操作过程中,遇到了哪些问题?

 
制定出了新的标准流程后,我们要考虑员工愿不愿意去执行?操作复不复杂?如何去确保其流程的标准化?如何让起流程真正的落地执行?对于员工而言,好的流程手册,即是简单易懂,好操作的,这样才有机会让流程手册落地执行。

 

所以,实现高效率运营门店,还必须要有一个好的门店流程手册。

 

03
 

如何实现高效率?最后,数据化是关键。

 

数据化是助力,是帮餐厅更好的运营,根据每天的数据反馈进行更新调整,继续反哺效率,同时让你更加了解用户体验,行为和需求,如果无法用数据去帮助餐厅实时有效分析其服务和体验,就无法作出更精确的分析和判断。

 

比如说传统的门店会员系统可以统计出今天到店的门流量,但是智能的门店会员系统却可以精确到详细的时段,以及消费者年龄性别等等。未来,餐厅经营的背后肯定是越来越重视数据的。

 

 

04

 

中国餐饮市场洗牌在不断的加速中。据相关部门统计,2016年全国餐饮收入超过3.5亿,同比增长11.2%, 与此同时,餐饮业的月倒闭率高达10%, 也就是说,中国餐厅的平均寿命只有1年。北上广深半年倒闭就16万家餐厅。中国餐饮市场开始进入了围城效益:城外的人拼命想冲进来,但城内的人并不是每个人都过得那么好。

 

中国的餐饮市场,已经告别了过去“野蛮生长”的风口,进入了一个“专业化、智能化、数据化和职业化“的新的赛道。

 

未来餐饮门店的经营,要想在激烈的市场竞争中占有一席之地,更需要餐饮老板们对门店进行专业化、流程化和效率化的运营管理,需要借助一些高科技的工具,比如钱客多的门店营销系统、智能客显等等,保持更好的投资回报前提下,是否能借助更高效的新兴智能设备和技术,减少更多人力,提高顾客体验,不断与时革新,这将是餐饮老板们必须做的头等大事!

 
 
 
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